一、重庆火锅老油的具体做法和用料：菜籽油500ml、郫县豆瓣100g、粗辣椒粉20g、姜片10g、大葱段10g、洋葱片10g、八角1颗、小茴香1小撮、香叶3片、山奈1小块、桂皮1小片、草果1个。二、重庆火锅老油的具体做法：1、菜籽油大火烧至200度（一定要烧熟否则有很重的油臭味），下姜、葱、洋葱炸香至变黑捞出。2、随后放入所有香料炸香。3、转小火，待油温下降到130-150度时，下郫县豆瓣小火慢慢炒干，油色变成红色 。4、下辣椒面炒香。5、倒入密封容器中至少静置48小时后即成老油。三、烹饪技巧可以按照这个比例一次多做些备用。
