1.乌鸡去除内脏和头尾，斩大块，洗净。
将乌鸡放入铁锅中，一次性倒入足量的清水。
2.大火煮开后，不断撇去浮沫。
3.直到撇干净所有的浮沫。
4.放入2小块火腿肉，可增加咸香味。
5.将鸡肉转入砂锅中，倒入花雕酒，大火煮开。
6.放入1小把西洋参片。
7.将铁锅内的鸡汤全部注入砂锅中。
8.盖上盖子，小火慢炖约2个小时。
9.下枸杞，煮10分钟左右。
10.最后调入适量盐即可。
小贴士
1.炖鸡用的水一定要一次性加足，中途不可加水。
2.我以前炖汤喜欢先把肉飞水后再炖，但是后来发现不如直接炖味道更鲜美。
3.浮沫一定要撇干净，这样炖出来的汤清澈且无油腻感。
4.花雕酒比较香，如果没有也可以用其他黄酒或者料酒代替。
5.火腿肉没有可以不放，但是放的话盐就要少放，因为火腿肉已经是咸的了。
6.枸杞比较容易炖烂，最后10分钟放入即可。
7.盐要最后放，其他什么调料都可以不放了。原味的鸡汤是最好喝的。
