不同颜色蔬菜的营养价值1、绿色：大家都知道叶酸对孕妇和胎儿的好处，绿色的蔬菜就含有非常丰富的叶酸，除此之外还有钙用来强健骨骼。
硒这种微量元素也是很丰富的。
代表蔬菜有生菜、菠菜、蒿子秆、油麦菜等。
2、黄色：此类蔬菜最大的营养价值就是胡萝卜素和维C、维A。对于食欲不振的人来说可以增加食欲、还可以滋润皮肤。
黄色代表蔬菜有胡萝卜、黄椒;3、红色：红色蔬菜也富含上述黄色蔬菜的营养价值，代表蔬菜有辣椒、西红柿、圣女果等。
4、紫色：最大的特点就是有传说中的抗氧化神器--花青素，可以预防心脑血管病。
代表蔬菜紫甘蓝、茄子等。
5、白色：白色蔬果含膳食纤维和钾、镁等，不仅可以增强视力、降血压，还对心脏病患者有很大益处。
代表蔬菜山药、马蹄、藕等。
6、黑色：调解人体内分泌，对女性很有好处，同时对血液病患者也很好，可以提高造血系统功能。
研究表明，黑木耳的活性物质可以抑制肿瘤细胞，降低癌症发病率。
