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鸭饭正宗做法(鸭饭的做法广东)

鸭饭正宗做法(鸭饭的做法广东)

更新时间:2024-02-29 20:47:32

鸭饭正宗做法

原料:鸭腿肉350克,小葱末5克,精盐2.5克,味精0.5克,绍酒25克,面粉25克,鸭汤50克,麻油75克,花生油750克(约耗50克)。 

制法:1、鸭腿肉切成5厘米长、2厘米宽的肉条,用刀拍松后装在盆内,加盐1.5克、味精0.2克、绍酒15克,调拌入味,再撒上面粉拌和均匀;

2、锅置中火上放入味精0.3克、鸭汤、绍酒10克、盐1克、葱,烧成卤汁;

3、锅置旺火上,放入花生油,烧至八成热时,将鸭条下锅,用急重油法炸三、四次,直到鸭皮外层黄硬时,倒入漏勺沥去油;在原锅余油中放入鸭条,倒进卤汁,迅速颠翻几下,淋上麻油起锅装盘即成

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