首先在盆里倒入100克玉米面，用50毫升的开水，先把玉米面烫一下，搅拌成颗粒状，加入100克的白面，再用60毫升的凉水，边倒水边搅拌，搅成面絮状。
下手揉成中等软硬的面团，醒面20分钟。
另起锅倒入适量的油烧热，油热以后，倒入搅散的鸡蛋液，定型以后，快速的把鸡蛋炒散，用铲子压碎，炒好的鸡蛋碎，倒入碗里放凉备用。
准备洗净的韭菜，170克，先把根部去除，因为根部长在泥土里，不容易清洗干净，再把韭菜叶切碎。
倒入放凉的鸡蛋碎，加入一勺十三香，再淋上一些香油，搅拌均匀，先不要放盐，那样韭菜会腌出水分，洗好了面不用揉搓成长条，分成10个大小均匀的面剂，取一个面剂用手压扁，擀成薄薄的圆饼，面皮全部擀好以后。
在馅料里加入10克食用盐，翻拌均匀，最后加盐，韭菜才不会腌出水分。
现在开始包饺子，用勺子压一下，这样能多包一些馅料，把口捏紧以后，可以在旁边再捏上一些花边，这样可以增加美感，促进食欲，是不是很好看呢。
油温6~7成热时下入包好的大饺子，炸至表面定型以后，给它翻一个面儿。
中间要重复翻面3~4次，约每30秒，翻一次面。
全程使用中火，炸至表皮呈金黄色就可以出锅了。
