眉豆为何不能做豆浆

豆浆的主要成份为蛋白质，它是利用破壁的原理将蛋白质游离出来，眉豆的蛋白质含量相对较低，每100克的含量仅为18.60，而黄豆的每100g黄豆含蛋白质36.3g，大豆加工成鲜豆浆，其结构状态发生了改变，蛋白质游离程度大大提高，从而形成了豆浆，这就是眉豆不行的原因。