首先，这个问题本身不够严谨，“感觉”感觉生鸡蛋比熟鸡蛋轻，并不代表这是实际情况。而鸡蛋本身不是封闭的环境，内外物质是可以通过鸡蛋壳进行交换的，与质量守恒也并没有太大的联系。本人通过简单地搜索和总结，发现根据从生鸡蛋至熟鸡蛋不同的烹饪方式，这个结果有些许不同。
1、若采用煎熟的方法，则理论上质量减小，因为蛋白质在60度以上会脱水变成凝胶状态，脱出的水高温蒸发，质量减小。
2、若采用煮熟的方式，根据煮熟后测量的时间、存放的状态又会有不同的解释。刚煮熟后的鸡蛋，由于蛋白质变性脱水，并且水穿透膜和蛋壳溢出，因此此时鸡蛋质量变小；若煮熟后放置于水中，鸡蛋冷却过程中内外压力不同可能会有轻微吸水现象，因此无法断定质量变化；若置于空气中，则还是质量减小。
以上内容仅供参考，欢迎指出不足。
