油炸小鱼干的家常做法如下：
食材明细：
1. 小鱼干适量
2. 淀粉适量
3. 生抽10克
4. 盐适量
5. 糖30克
6. 烹调油适量
7. 料酒10克
制作步骤：
1. 鱼干用纯净水泡上，中间需要换水清洗。泡好之后加生抽、盐（酌量，鱼干本来是咸的）和料酒腌上。
2. 腌过的鱼干，将水性调料倒出。加上糖，糖的量要稍多些。
3. 放上淀粉拌均匀，淀粉不需要太多，薄薄的就可以了。淋上烹调油。
4. 炸锅预热五分钟后，将鱼干铺在炸篮中。
5. 启动炸锅，200度10分钟左右。中间可以拉开看看。
6. 炸好的鱼干，可以当小零食吃。
此外，还有其他做法的小鱼干，如：
1. 鱼干洗净后，用面粉裹了下油锅炸，炸至金黄色捞出。
2. 另起锅，将炸好的鱼干重新入锅，加入适量生抽、老抽、糖、料酒、清水，小火慢炖至鱼干入味，最后大火收汁。
3. 炖好的鱼干捞出，晾凉后即可食用。
4. 也可以将鱼干搭配辣椒粉、花椒粉、葱花等调料，拌匀后食用。
总之，小鱼干可以根据个人口味和喜好，采取不同的烹饪方法，制作出美味可口的小鱼干。
