腌制方法一：
1、取15公斤芥菜叶子，0.5公斤食盐，5-7头蒜，50克花椒，2个红辣椒。将芥菜叶子用清水洗净，削去根部，去掉黄叶，放在通风处阴干，至整个芥菜叶子叶子有点发焉为好。将芥菜叶子切成约1厘米小段，放在盆里待用。
2、把蒜、姜、辣椒切成细末，连同花椒、盐一同放在装芥菜叶子的盆里搅拌均匀，然后用手揉搓至芥菜叶子发焉为止。将拌好的芥菜叶子装坛，装10厘米高便压紧、捣实，至微微出水，再压紧捣实，陆续装完为止。
3、芥菜叶子全部装好以后，用塑料布将坛口严密封好，放在阴凉的地方，大约20天即可食用。用此种方法腌制的芥菜叶子，吃起来清新爽口，香脆中带麻辣，别有一番风味。
腌制方法二：
①将新鲜的芥菜叶子摘去烂叶，放置在墙角，等叶子大部分变黄后洗净晾干，再切成段，放在盆中，用盐揉搓均匀，码放在大玻璃瓶中，塞紧盖严。1个月后即可食用。
②将芥菜叶子摘洗干净，晾至半干时用盐加几十粒花椒揉搓均匀，放在瓷盆中，加盖。2天后，翻一翻；再过2天，在菜上铺一个大塑料食品袋，压上石头。半个月后再翻倒一下，仍将石头压上，腌透后才能食用。
