清汤酸菜鱼的制作步骤如下：
1. 准备材料：黑鱼、酸菜、青红小辣椒、盐、姜、蛋清、鸡精、料酒。
2. 鱼处理：将黑鱼洗净，斜刀片下鱼肉和鱼骨。鱼肉加入盐、料酒、姜片腌制 20 分钟，加鸡蛋清使鱼肉更滑嫩。
3. 酸菜处理：将酸菜入锅翻炒直到出香味，盛出备用。
4. 鱼骨煎煮：将黑鱼头、鱼骨入锅煎透，表面略有焦黄色时加入酸菜、少量青红椒，翻炒片刻，加凉水。
5. 煮鱼汤：鱼汤沸腾后，将鱼肉下锅，不加锅盖，煮 3-5 分钟。
6. 调味：加鸡精调味，出锅前加入青红椒点缀。
7. 装盘：将煮好的清汤酸菜鱼倒入碗中，摆放好鱼肉和酸菜，即可享用。
清汤酸菜鱼是一道美味可口的家常菜，鱼肉鲜嫩，酸菜口感爽脆，汤色清澈。根据个人口味，还可以加入其他配料和调料进行调整。
