杏仁为什么有苦的 怎样辨别

要辨别杏仁是否苦涩，可以采取以下方法：

观察颜色：如果杏仁外壳呈现深黄色，则说明其中含有氢氰酸钠，从而具有苦味。

嗅闻：取一小部分杏仁，放在鼻子旁边时，如果能闻到一种苦涩的气味，则说明杏仁中含有氢氰酸钠。

切开：将杏仁切开，如果切面中间有一层黄色的物质，则说明其中含有氢氰酸钠，切面两端则没有苦味。