长刀豆炒不熟有毒吗（刀豆直接炒来吃会中毒吗）

长刀豆炒不熟会有毒的。

人如果吃没有炒熟的刀豆是有可能中毒的，生的刀豆中含有皂甙和血球凝集素，加热到一定温度可破坏这两种毒素，当加热不彻底时刀豆中所残留的毒素在进入人体时会使人中毒，刀豆中的毒素会使人感到恶心、头晕、头痛、腹泻，但是这些症状不是一并的都存在，建议食用刀豆是要加热彻底，确保安全。