主料
白鲢鱼一条2斤 二荆条辣椒适量
指天椒适量 仔姜8根
姜蒜适量 郫县豆瓣酱2勺
花椒大料适量
自贡田鸡鱼的做法步骤
1. 买的时候就让小贩把鱼片好，回来拿盐搓一下再洗干净，最后码上淀粉和料酒
2. 锅里烧热油，可以多放点
3. 八角大料切成小碎
4. 热油锅里放入花椒和大料
5. 在放两勺豆瓣酱
6. 指天椒和二荆条辣椒切碎放油锅里
7. 加入适量的水，油锅太热放的辣椒会马上炒熟，所以下了辣椒就要马上加水
8. 等锅里的水烧开后就可以放鱼了，先下鱼头、鱼排最后放薄薄的鱼肉，下过后不能马上翻锅，鱼肉会烂，而且鱼肉上的淀粉会浑锅
9. 最后倒入仔姜，盖上锅盖焖两分钟，让仔姜的鲜味进入鱼里
10. 出锅
