步骤 1
取面碗一只,敲入鸡蛋,撒一小撮盐。
步骤 2
放入面粉,用筷子将蛋液与面粉搅和。
步骤 3
慢慢加水,将蛋液面粉搅和成糊(稍稠--观察筷子拖动面糊时有纹路或手感有劲,感觉筷子搅和时有坨面在筷子底部拖动)。
步骤 4
净置15~30分钟以上(隔几分钟搅和几下,让其醒醒利于上劲)。
步骤 5
支锅,倒入少许油,葱花爆香,放入些许蔬菜丝,炒拌后放适量水后煮沸。
步骤 6
手持面糊碗,一手持筷子一根。将面糊碗倾斜做倒面糊状,待糊缓慢淌出碗边时,用筷子贴沿碗边将糊刮(拔)入锅里。
步骤 7
拨入时尽量别堆在一起,片刻用锅铲翻几下,稍激些凉水。