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河北大酱做法(河北大酱的制作方法详细过程)

河北大酱做法(河北大酱的制作方法详细过程)

更新时间:2024-01-19 19:15:03

河北大酱做法

食材准备:黄豆5斤,凉白开20斤,小缸1个,粗盐1斤半,酱杵子1根。

做法:

1、挑选优质的黄豆。

2、将挑好的黄豆放到锅里炒熟

3、放在锅里加水大火煮开后改文火煮大约需要1-2小时左右将豆子煮软烂即可。

4、将豆子碾碎堆成大约25ⅹ15ⅹ8cm的酱块发酵,发酵大概3-4周。

5.去掉包装,将酱块放在流水下冲洗刷掉表面的毛毛。

6.晒干的碎酱坯放入罐内,将750克水洗盐加水烧开融化,去掉洗出来的脏沫沫,倒入罐中,继续加水至10千克。

7.用做豆腐用的白棉布,盖好,捆住。

8.用酱杵子自下而上,从外向内画圆捣酱,每天分两次不低于200下。

9.酱坯越捣越碎。

10.一个月后发酵好就可以吃了。

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