不用洗。
嫩肉粉是蛋白酶，在高温下不稳定，对人体无害。其本身也是一种蛋白质。可以放心食用。所以不用洗。
同时，还能提高肉中蛋白质的转化及利用率，增加营养价值。
一般自家做菜时常用淀粉代替嫩肉粉，也能起到相同的作用，但效果可能稍差点。
嫩肉粉并非适用于所有肉类制品。在肌肉老韧、纤维较粗和含水量较低的肉中添加，可使肉质变得柔软多汁；但若在含水量较高、肉质细嫩的鱼、虾中使用，则会适得其反。 另外，在使用嫩肉粉时还有以下几点应该注意：一是用量并非越多越好，一般以原料重量的0。
5％－1％为宜。二是时间要适合，15分钟即可，过长可能使原料失去弹性，不易成形，过短则达不到嫩化效果。三是使用嫩肉粉后，加热的最佳温度为60℃，若超过80℃，就达不到使肉鲜嫩的效果。
