食材
猪里脊 半斤 、 葱、姜、蒜 适量 、 盐 半勺 、 鸡精 少许 、 甘汁园玉米淀粉 120克 、 鸡蛋 1个 、 水 适量 、 食醋 1勺 、 植物油 适量 、 甘汁园双碳白砂糖 1大勺 、 浓缩橙汁 少许
烹饪步骤
步骤1/5
准备好材料,将猪里脊表面的筋膜撕掉,洗净;
步骤2/5
里脊肉顶刀切成3毫米厚的大片。葱姜切丝,蒜切片备用。把玉米淀粉、少许水、盐、鸡精、鸡蛋和里脊肉倒入大碗中,用手抓匀,使肉的表面裹着薄薄一层浆,腌制一会儿。铁锅中倒入适量植物油,烧到五成热,把肉片一片片摊平,放入油锅中炸到金黄色,捞出沥净多余的油。
步骤3/5
再把锅中的油继续烧热到七成,把肉片倒入锅中复炸,待肉的表面炸硬,内里炸透,捞出备用。称出适量的白糖用来调糖醋汁。糖和醋的比例一般是1:1,糖也可以稍微比醋多一些,因为后面还要用微酸的橙汁提色提香。将白糖、食醋、少许浓缩橙汁和少许水调匀。
步骤4/5
倒入锅中,小火加热到白糖完全融化,汤汁粘稠起泡的状态,加入蒜片、葱姜丝炒匀。倒入炸好的肉片,快速翻匀,让汁液均匀地包裹在肉片上,盛出即可。