食材
猪里脊 半斤 、 葱、姜、蒜 适量 、 盐 半勺 、 鸡精 少许 、 甘汁园玉米淀粉 120克 、 鸡蛋 1个 、 水 适量 、 食醋 1勺 、 植物油 适量 、 甘汁园双碳白砂糖 1大勺 、 浓缩橙汁 少许
烹饪步骤
步骤1/5
准备好材料，将猪里脊表面的筋膜撕掉，洗净；
步骤2/5
里脊肉顶刀切成3毫米厚的大片。葱姜切丝，蒜切片备用。把玉米淀粉、少许水、盐、鸡精、鸡蛋和里脊肉倒入大碗中，用手抓匀，使肉的表面裹着薄薄一层浆，腌制一会儿。铁锅中倒入适量植物油，烧到五成热，把肉片一片片摊平，放入油锅中炸到金黄色，捞出沥净多余的油。
步骤3/5
再把锅中的油继续烧热到七成，把肉片倒入锅中复炸，待肉的表面炸硬，内里炸透，捞出备用。称出适量的白糖用来调糖醋汁。糖和醋的比例一般是1：1，糖也可以稍微比醋多一些，因为后面还要用微酸的橙汁提色提香。将白糖、食醋、少许浓缩橙汁和少许水调匀。
步骤4/5
倒入锅中，小火加热到白糖完全融化，汤汁粘稠起泡的状态，加入蒜片、葱姜丝炒匀。倒入炸好的肉片，快速翻匀，让汁液均匀地包裹在肉片上，盛出即可。
