低温冷藏零发酵面是利用每天下班前，将第二天所需要的发酵面糊搅拌好，保存在0~5℃的冷藏环境中，进行低温发酵。第二天再与其他原辅料混合，重新搅拌成面团，经过短时间的延续发酵后，即可进行正常生产工序。
①面糊搅拌：将面粉、鲜酵母、水置于搅拌机内，用中速搅拌4~5min，搅拌成均匀的面糊状。
②低温发酵：将面糊置于5℃左右的低温环境中，发酵12h。
③第二天生产前，将面糊取出，在常温下松弛20~30min。
④主面团搅拌：将发酵好的面糊置于搅拌机内，加入主面团中的全部原辅料，慢速搅拌3min，再中速搅拌10min至完成阶段，面团理想温度28℃。
⑤将面团在常温下延续发酵40~45min。
⑥其他工序与正常工序相同。
