酱牛肉冷水下锅还是热水（酱牛肉腱子的正宗做法）

酱牛肉是冷水下锅。

1.冷水下锅，水和牛肉温度是相同的，在水不断加热的同时牛肉也在同时加热，而牛肉内部也同时加热，这时的牛肉就会收缩从里往外收而水温也不会迅速生温，这样牛肉的里的血水也跟着收缩被挤了出来，腥味也跟着出来，而热水下锅水温高，牛肉外边突然收缩，里面的血水包住出不来，这样酱出的牛肉切开里边颜色发黑而且有腥味。