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绿豆凉粉放几克碱几克明矾(绿豆凉粉为什么要加盐和食用碱)

绿豆凉粉放几克碱几克明矾(绿豆凉粉为什么要加盐和食用碱)

更新时间:2024-02-01 02:43:03

绿豆凉粉放几克碱几克明矾

比例调配:绿豆淀粉1斤,清水6斤,盐10克,食用碱3克。

加碱是为了让凉粉更加筋道不易碎,不要加明矾进去。

第一步取一合适的盆子,加入绿豆淀粉和一斤清水,让它全部化开,不要结成团。然后放入盐10克碱3克,全部倒入剩下的5斤清水中,搅拌均匀。

第二步调好的淀粉水,直接装入锅中上火烧,一边烧一边搅拌,一直到最后完全凝固,凉粉成形后是透明状的,然后倒入准备好的模具中。模具内要提前刷一层油脂,防止粘住。

第三步倒入模具中的凉粉用力抖动,将凉粉盆中的空气全部抖出来,直到抖平没有气泡为止。然后放入冰箱降温2小时即可。自然放凉一般需要3-4小时才可以。

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