鲉鱼怎么处理（鲽鱼身上有石头怎么处理）

1.去除鲉鱼内脏，洗净，剪去鱼鳍，用厨房纸吸干表面水分，并在鱼身上斜45°划两道花刀。

2.放入盘中，加入料酒和生姜片腌制半小时

3.虑去腌鱼的水分，取适量生粉裹在鱼身上，不需要太厚。

4.平底锅倒油，下入姜片和稀棘平鲉，煎几分钟。

5.等到一面煎至金黄再翻面煎另一面，千万不要频繁翻动鱼身，防止鱼肉破碎。

6.待鱼煎好后，加水没过鱼身，加盐、老抽、醋和冰糖，盖上盖子小火煮3分钟。打开锅盖，加入小葱，调大火收汁，可不停将汤汁淋于鱼身上，不要翻动鱼身。

7.待汤汁收到你需要的程度关火装盘。