判断方法如下：
1、从保存方法判断卤水是否坏了。
如果卤水长期暴露在空气中，或者使用后并没有进行高温消毒，也没有用陶瓷器皿密封到冰箱里保存，这种情况下，用不了几次就会自然坏掉，不能再次使用。
2、从卤水的油层判断是否坏了。
新鲜卤水的颜色比较纯正，上面微微呈现淡黄色的油层，如果出现了深褐色的油层或者泛绿色的油层，那就是卤水已经开始变坏了。
3、从卤水表面是否干净判断卤水是否坏了。
新鲜卤水的表面是比较干净的，一般不会产生泡沫或者只有少量的泡沫，但是如果卤水的表面出现了大量的泡沫，那就说明卤水已经被氧化了，不能再使用。
4、从气味上判断卤水是否坏了。
新鲜卤水闻起来一般会有种很香的味道，让人食欲大增。如果卤水散发出馊味或者带酸气的味道，那这种卤水就不新鲜了，不能再使用了。
5、用烹饪的方式判断卤水是否坏了。
如果从卤水的表面和通过闻气味无法判断卤水是否坏了，可以盛出一些卤水，然后高温消毒后再用舌头舔一下尝尝，如果卤水尝起来依然比较香，那还可以使用一段时间。
6、注意卤水的使用期限，过期则不能再反复使用，需要处理。
卤水是通过放入各种调味剂混合而成的，里面的盐分相当高，经过反复高温烹饪后，卤水中的亚硝酸盐会越来越多，人们吃了以后可能会出现身体不适的情况，不利于身体健康。所以，要注意卤水的使用期限，卤水用过几次后，就算没有坏掉，也不能再反复使用了，需要处理。
