一半烫面、一半冷水面；一半面粉、一半水 常规面粉 400克盐 2克油 少量辅助面粉(北京叫面bu) 100克左右开水 200克凉纯净水或凉开水 200克特别提示：水慢加加到你感觉能操作为止。
卷饼、春饼皮又薄又软还有韧劲的秘方的做法步骤
步骤 1
先准备烫面： 200克面粉倒进盆里，准备一双筷子，烧开水
步骤 2
200克开水一边用筷子搅拌加进面粉成这样的小团状（水慢加，加到你感觉能操作为止）
步骤3
加进另外一半的200克面粉，200克冷纯净水一边搅拌加进去，（水慢加，加到你感觉能操作为止）与下面的烫面慢慢和到一起，同时加2克盐和2克油。 夏季可以先把烫面稍微晾凉一会再和冷水面掺到一起。 烫面为了软，冷水面为了有韧劲。 我是极其不爱揉面的人所以把面放进面包机饺子皮模式揉了10分钟。 和好的确很稀，甚至说不成团（所谓糊糊），需要手上蘸水或油取出，接下来用手粉，用手粉，用手粉（辅助多余预备的面粉）提前撒好在案板上，别用手揉，用刮板比较好，因为很黏，多数喊着不成功的就是到这一步就可以放弃了。
步骤4
面团柔软程度拿在手里感觉要往下坠，是的很软，面板上可以撒干面防粘，提前手上沾点油或干面粉也是防粘
步骤5
盆里滴点油防粘，等15分钟面团醒发
步骤6
醒好的面不用揉，直接搓成长条做成大小均匀的剂子
步骤7
取两个面剂子用手按压成小圆饼，上面刷油，两个摞在一起擀成厚薄均匀的薄饼
步骤8
想吃更柔软的上锅蒸8分钟，出锅后趁热把两次揭开，蒸出来的柔软劲道饼皮薄如纸。也可以上锅烙，烙出来的饼更香一些
