烤面包开裂是怎么回事（烤箱烤面包开裂原因）

烤面包开裂是因为水分在受热时膨胀产生的烤面包时，面团中的水分受到高温烘烤时会被加热蒸发，导致表面的面筋产生变形，同时，面筋收缩会将内部的气泡逐渐压缩，最终气泡膨胀到承受不住的状态，从而烤面包表面产生开裂现象。
这个现象不仅发生在烤面包上，也可以在其他面食、糕点的烘烤过程中发生。
因此，在烤制面包时，需要掌握好适当的时间和温度，以保证面筋的完全烘烤和收缩，从而防止过度膨胀而导致开裂现象的出现。