陕西西安最出名品牌有：西安秦镇和宝鸡岐山辣椒油。
使用油选择:
都是使用菜籽油。
辣椒粉粗细有区别:
都使用了中粗辣椒粉和细辣椒粉，只是秦镇使用细辣椒粉的比例要多于岐山。
辣椒油香料配方有区别:
从配方看，秦镇使用清香型香料居多，而岐山使用浓香型香料居多，秦镇使用单君料居多，岐山相比秦镇的多君料或者臣料选择浓香的居多。因此我认为岐山辣椒油属于浓香型，而秦镇的属于清香型。当然不能一概而论，秦镇的也有使用浓香型辣椒油，同样岐山也有使用清香型的，所谓百人百味，百地百味，才有灿烂的饮食文化。
辣椒油的香型不同:
秦镇属于清香型居多。
岐山属于浓香型居多。岐山的香味介乎浅一点的糊香。
为什么形成这样和各自调制的食材有关，秦镇是软糯而有又筋道的米皮子，而岐山是发酵过烫蒸过的异常筋道微有酸味的面皮子。秦镇的皮子容易吸收味道，岐山的皮子吸收味道就相对难些。
