未成熟的青杏是可以食用的。
未成熟的青杏与成熟后的杏子相比是有一定的区别的。因为青杏没有成熟，所以酸度更高，而且青杏的口感要更加清脆一些，牙口不好的人或是吃不了酸的人，可能受不了青杏的味道。
但是青杏也同样因为较酸的口感，所以，也有一部分喜欢吃酸的人喜欢吃青杏，但市面上售卖的青杏是较为少见的。
未成熟的青杏有多种食用方法，生活中较为常见的是，将青杏用来泡酒饮用或是用糖腌制作用蜜饯果干食用。
很多人不习惯青杏的味道，这种情况下，可以利用完全成熟的水果、高温或是乙烯等方法来对青杏进行催熟，催熟后的青杏味道会更好。
