用料
A:
高筋面粉 60克
酵母 1克
盐 0.5克
白砂糖 4克
水 35克
黄油 5克
B:
咸鸭蛋(或熟咸蛋黄) 2颗
鸡蛋黄 1颗
牛奶 100克
白砂糖 15克
玉米淀粉 15克
C:
榴莲肉 90克
马苏里拉芝士碎 45克
做法步骤
步骤 1
准备好全部材料。
步骤 2
将A中所有原料混合，揉至能拉出破口为锯齿状的薄膜后，滚圆放入容器内盖上保鲜膜发酵（夏天放置在室温即可，秋冬天气可使用烤箱发酵功能进行发酵）
步骤 3
面团发酵期间，将B材料中的玉米淀粉筛入蛋黄中搅拌均匀。
步骤 4
将B中糖加入牛奶中，倒入奶锅加热至边缘冒泡的微沸状态后，慢慢倒入蛋黄糊中，并不断搅拌以防蛋黄被烫熟。
步骤 5
将上一步的溶液筛回奶锅中，小火不断搅拌至粘稠后即成卡仕达酱，此时立即离火继续搅拌降温，以防余温持续加热使蛋黄烫熟结块。
步骤 6
将煮熟的咸鸭蛋取蛋黄加入卡仕达酱中，碾压混合均匀，即成咸蛋黄卡仕达酱，冷藏备用。
步骤 7
榴莲肉搅拌成泥，冷藏备用。
步骤 8
面团发酵至二倍大小，手指蘸面粉戳洞，洞口既不回缩也不塌陷即为发酵完成。
步骤 9
取出发酵好的面团，按压排气后滚圆，盖上保鲜膜静置松弛10min。
步骤 10
烤箱上下烤模式，上下火同温200℃预热。
步骤 11
将静松弛好的面团擀成比六寸模具稍大一圈的圆片状，四周擀薄。
步骤 12
铺在六寸披萨盘或派盘上，并靠着模具边缘摆上一圈咸蛋黄卡仕达。（没有模具也没关系，这样会更方便整形）
步骤 13
用四周多出的面团向内包住，按紧收口围成卷边，并用叉子在饼底戳些小洞。
步骤 14
先铺一层马苏里拉芝士，再倒入榴莲泥抹匀，最后再撒上剩余芝士碎。
步骤 15
预热完成后放入烤箱烘烤15min，表面芝士融化、卷边上色即成。（上图是我喜欢烤焦的芝士，就多烤了几分钟）
