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饭店做菜都用的什么油(饭店用的大桶油是啥油)

饭店做菜都用的什么油(饭店用的大桶油是啥油)

更新时间:2024-03-04 05:06:30

饭店做菜都用的什么油

棕榈(lǘ)油

棕榈油是由“棕榈树”的果实压榨而成,原料也分“果仁”和“果肉”两种,但一般情况下,棕榈油是指由“果仁”部分压榨出来的。这种油适用于“煎炸”食品,包括某些“洋食品快餐”,因为它的熔点高,在高温煎炸的过程中,食材也不容易变色变味,更能保证食物品相。

在饭店中炒菜时,也会用到“棕榈油调和油”,就是将其掺进“豆油”、“菜籽油”、“花生油”中。

因为它本身的价格便宜,所以调和出来的油利润更高,在饭店的厨房中,自然是首当其冲。

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