芹菜辣炒小龙虾是一道美味的川菜，下面是做法：
所需材料：
小龙虾 500克
芹菜 250克
干辣椒 适量
姜蒜末 适量
料酒 适量
生抽 适量
盐 适量
糖 适量
鸡精 适量
葱花 适量
食用油 适量
做法步骤：
1将小龙虾洗净，去除虾线和虾膏，备用。
2芹菜洗净，切成段，备用。
3干辣椒用剪刀剪成小段，姜蒜切末备用。
4热锅凉油，将小龙虾放入锅中煸炒至变色，加入料酒翻炒均匀。
5将小龙虾捞出备用。
6锅中留底油，加入姜蒜末和干辣椒爆香。
7加入芹菜段翻炒均匀，加入少许盐和糖调味。
8将煸炒好的小龙虾放入锅中，加入生抽、鸡精调味，继续翻炒均匀。
9最后撒上葱花即可。
小贴士：
煸炒小龙虾时要注意火候，不要过度煸炒，否则会导致虾肉变老。
加入芹菜时，要先将芹菜焯水至断生状态，这样可以保持芹菜的鲜嫩口感。
辣椒可以根据个人口味添加适量，增加口感。
