蜂蜜能保存很久且不易变质,最主要的原因是与蜂蜜的主要成分有关,蜂蜜里含有82%的糖,17%的水。蜜蜂在采蜜到产蜜的过程中,反复进行一系列的脱水动作,加上蜂蜜中存在一些能使双糖变为单糖、再由单糖转变成酸的酶类物质,促使蜂蜜具有了糖浓度更高而不容易结晶的特点。蜂蜜里糖浓度很高,形成了一个坚实的“堡垒”,在这个“堡垒”里面细菌等微生物会因为脱水而死亡 。
除此之外,蜂蜜的PH值、蜂蜜中含有的葡萄糖氧化酶、类黄酮、溶菌酶、前和苯甲醇等物质都具有抗菌作用,所以蜂蜜不太容易变质。
但是,如果蜂蜜长期放置在空气中,它会吸收空气中的水分。吸收得多了,就会达到霉菌的最低生活条件了。因此,蜂蜜平时需要密封放置,否则可能会发霉变质。
有些人喜欢把蜂蜜放冰箱,觉得这样能延长保质期。这种做法并不对。因为蜂蜜在低温下会结晶析出葡萄糖,虽然不会影响它的安全性,但会影响口感和品质。甚至有人会以为蜂蜜坏了,造成浪费。其实,蜂蜜买回来,只要密封好,放在阴凉避光处就行,每次取用记得用干净的餐具。