香菜作为一种不耐储存且易腐烂的蔬菜，其保存方法需要得当。首先，购买新鲜香菜时要注意选择，叶子应保持饱满且无发黄、发干的现象，梗部不能软趴趴，新鲜的香菜通常水分充足，口感爽脆。
如果需要短期存储香菜，可以先将香菜上的干叶、烂叶和黄叶子择掉，然后在清水中加入小苏打搅拌均匀后将香菜放入清洗，特别是要重点清洗根部。清洗完毕后，撒上适量的盐，让香菜的根部全部浸泡5分钟后捞出洗净并晾干水分。然后将香菜一根根分开放置在保鲜盒内，最后放入冰箱冷藏即可。利用冰箱冷藏法，香菜的新鲜度可以保持大约7天到3个月。
对于需要长期保存的情况，可以选择冷冻法。先将香菜切碎并稍微晾干一些水分，然后放入冷冻室进行长期保存。这种方法可以使香菜保持较长时间新鲜。
