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麻椒面炸油的比例(麻椒粉怎么炸油最麻)

麻椒面炸油的比例(麻椒粉怎么炸油最麻)

更新时间:2024-01-18 21:00:40

麻椒面炸油的比例

用料

食用油 250克

花椒麻椒1:1 30

香叶,茴香,大料等 适量

大葱 半根

生姜 3厚片

香菜 2根

高度白酒 2小勺

盐 适量

做法步骤

步骤 1

首先锅里放入大约250ml食用油,我用的玉米油,用其他菜籽油豆油,花生油都可以。 准备各种香料,葱切段,姜切厚片改刀成粗丝,香菜洗净一定要用厨房纸蘸干水份 不然容易溅油。

步骤 2

因为我做的少,就用小奶锅,熬油。 开小火,慢炸各种香料,这个过程灵活把握。但必须是最小火。期间勤翻动,因为锅边更容易焦黄。

步骤 3

炸香料的过程中处理花椒和麻椒。 花椒麻椒的比例基本上是1:1 也可以单独用一种,花椒香,麻椒麻,我觉得1:1比较合适,无严格规定。

步骤 4

花椒和麻椒用料理机打碎,我大约打了2次,每次10秒。

步骤 5

用筛网过筛一下,留下的是心,不容易碎,一会儿留着下锅炸。

步骤 6

筛下去的是精华!保留!一会儿直接装瓶。

步骤 7

这时,锅里的香料基本炸干了,关火,沥出香料,保留油,

步骤 8

沥出的香料不要

步骤 9

锅里的油,稍微晾凉一点,这时候等油晾凉的过程可以继续去过筛花椒粉。

步骤 10

把第五步中颗粒大的花椒碎倒入油中,开小小小火,有多小就多小。因为小颗粒的干花椒碎 火大很容易炸糊,糊了就会发苦,也不健康。

步骤 11

这样的小小火,大约炸3-5分钟,以浮在上面的花椒碎泛出均匀的红棕色,散发出浓郁的麻椒味,筷子蘸一点油,尝一下,如果够麻了,就关火,晾温。

步骤 12

第6步中的花椒粉精华,不需要过油,直接放在瓶子里。

步骤 13

找一只方便一会儿装瓶的容器,我用的是玻璃量杯 架一只筛网 分离麻椒油和渣

步骤 14

然后再把分离好的麻椒油,分装在放麻椒粉的小瓶子里。

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