1. 准备一条鱼，从背部剖开，不切断，背部划几刀，加1勺料酒、1勺生抽、1勺孜然粉、1勺辣椒粉、1勺豆瓣酱、2勺食用油、少许盐和白糖、胡椒粉，抓匀腌制半小时。
2. 准备各种配菜，如土豆、莲藕、洋葱等，洗净备用。
3. 烤箱预热至180度，将腌制好的鱼放入烤箱中下层，烤20分钟。
4. 在烤鱼的同时，将配菜焯熟备用。
5. 葱姜蒜香菜切好，起锅热油，爆香葱姜蒜辣椒，加1勺豆瓣酱、1块火锅底料，翻炒出红油，再倒入配菜，加1勺蚝油、1勺生抽炒匀，加3碗清水煮沸。
6. 将炒好的配菜倒入烤鱼盘中，送入烤箱中，再烤15分钟即可。
7. 烤好后，撒上熟芝麻和香菜即可食用。
