葱泼鱼是一道非常经典的川菜，下面是最正宗的做法：
所需材料：
- 鲜鱼一条（约500克）
- 葱姜蒜适量
- 干辣椒适量
- 豆瓣酱适量
- 料酒适量
- 盐适量
- 鸡精适量
- 生抽适量
- 醋适量
- 食用油适量
步骤：
1. 鱼去鳞、去内脏、去骨，切成约2厘米左右的鱼块，用盐、料酒和生抽腌制10分钟左右。
2. 葱姜蒜切末，干辣椒切段备用。
3. 热锅凉油，将鱼块煎至两面金黄色，盛出备用。
4. 留底油，加入葱姜蒜和干辣椒爆香。
5. 加入豆瓣酱煸炒出红油，加入适量的水，放入煎好的鱼块。
6. 加入盐、鸡精、生抽和醋调味，煮开后转小火煮5分钟左右。
7. 最后将葱姜蒜末撒在鱼上即可。
温馨提示：
1. 煎鱼的时候不要翻动太多次，以免破坏鱼肉的完整性。
2. 煮鱼的时候要注意火候，不要煮过头，以免鱼肉过干。
3. 葱和姜要多放一些，可以去除腥味，增加香味。
4. 如果喜欢更辣的口味，可以加入更多的干辣椒。
