做麻辣虾尾是过油好还是焯水好（虾尾不焯水可以直接炒吗）

焯水好因为虾尾易熟，过油容易使虾尾变老变硬，而焯水可以使虾肉更嫩滑。
另外，焯水还可以使虾尾更加干净卫生，去除杂质和异味。
不过需要注意的是，焯水时间不要过长，以免虾尾变得过于软烂。
最后调料的选择也是非常重要的，可以根据自己的口味选择不同的配料和辣椒粉，增加口感的丰富度和美味程度。