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中餐溜炒菜汁比例(万能素菜炒菜汁怎么调)

中餐溜炒菜汁比例(万能素菜炒菜汁怎么调)

更新时间:2024-04-15 23:45:11

中餐溜炒菜汁比例

1、鱼香汁(案例:鱼香肉丝)

鱼香肉丝出锅之前倒入鱼香汁,菜肴色泽味道变整个激发出来

鱼香汁比例:生抽10g,酱油5g,料酒10g,白糖20g,葱姜末各10g,大蒜两半切成片,鸡精10g,水淀粉10g,泡辣椒或红辣椒糊10g,入碗调和便成鱼香味汁。此量是500克食材的量

2、糖醋汁(案例:糖醋里脊)

糖醋里脊酸甜适口全靠这碗汁儿

糖醋汁比例:1汤匙料酒,2汤匙酱油,3汤匙白糖,4汤匙醋,5汤匙清水,此量是250克食材用量,量大可按比例调配

3、茄味汁(案例:茄味鸡丁)

茄味鸡丁快手下饭菜,色泽红润,入味就靠它

茄味汁比例:番茄酱3汤匙,盐2克,醋1汤匙,白糖2汤匙,水淀粉一汤匙,调好后可以尝尝味道,酌情增减社和自己口味

4、京酱汁(案例:京酱肉丝)

京酱肉丝油泽红亮,鲜香醇厚,酱香浓郁,回味悠长

京酱汁比例:甜面酱2汤匙,耗油1汤匙,白糖半汤匙,料酒1汤匙,清水1汤匙

5、香辣汁(香辣汁鱼)

香辣鱼川式味道,爱吃辣的同学流口水没有?

香辣汁比例:海椒末100g,芝麻20g,盐25g,红油50g,清水50g

6、酱油汁(酱油鸡)

酱油汁加工食材色泽诱人,酱香味扑鼻,制法简单

酱油汁比例:生抽3汤匙,老抽1汤匙,料酒1汤匙,味精1茶匙,香油0.5茶匙

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