冰糖的品种从颜色上有白冰糖和黄冰糖两种,依晶形结构则有 单晶冰糖 和多晶冰糖之分.无论 单晶冰糖 或多晶冰糖凡是带有浅黄色或微黄色,都称为黄冰糖。它们均是用白砂糖作为原料加工提炼而成，只是颜色不同而已。 黄冰糖跟白冰糖一样的，不过白冰糖多一层提炼，更纯一些。以前白冰糖比黄冰糖值钱，因为工艺多一层，是更纯的糖。 现在比较流行黄冰糖，因为含更多甘蔗的天然成分.工艺的区别 老冰糖又名土冰糖、黄冰糖、块冰糖、多晶体冰糖等，是以白砂糖为原料，经加水溶解、除杂、清汁、蒸发、浓缩并添加适当结晶剂后，逐步 冷却结晶 制成，经敲碎干燥后即主为成品，其生产周期约为7天。
