甘肃炒干辣椒的做法如下：
原料：
- 干辣椒适量
- 猪肉丁适量
- 蒜适量
- 包菜适量
- 醋适量
- 料酒适量
- 白糖适量
- 酱油适量
- 蒸鱼豉油适量
- 盐适量
- 食用油适量
步骤：
1. 干辣椒剪成两段，蒜去皮切片，包菜用手撕成片备用。
2. 猪肉切丁备用。
3. 调制酱汁：将 1 勺醋，1 勺料酒，1/2 勺白糖，1/2 勺酱油，1/2 勺蒸鱼豉油，少许盐放入碗中，搅拌均匀备用。
4. 锅中倒少许油，将辣椒段、八角和猪肉丁下入，小火煸炒至猪肉的油完全逼出。
5. 猪油逼出后，转大火，倒入蒜片和包菜，翻炒几下后倒入调好的酱汁。
6. 快速翻炒 1 分钟至均匀，即可盛起。
烹饪技巧：
1. 如果是用已经熬制好的猪油，则不需开小火煸炒了，待猪油融化后即可开大火下包菜。
2. 炒干辣椒时，切记戴上一次性手套，以免辣椒籽刺激皮肤。
3. 根据个人口味，可适当调整辣椒的种类和用量。
炒干辣椒的做法简单易学，口感香辣可口，适合搭配米饭食用。祝您烹饪愉快！
