剩鱼可以做成回锅鱼，下面是一种简单而美味的回锅鱼做法：
材料：
- 剩鱼：适量
- 泡椒：适量（可根据个人口味增减）
- 蒜蓉：适量
- 生姜：适量
- 大葱：适量
- 干辣椒：适量（可根据个人口味增减）
- 料酒：适量
- 酱油、生抽各适量
- 白胡椒粉：适量
- 盐：适量
- 糖：少许
- 淀粉水：适量
步骤：
1. 准备食材：将剩余的鱼肉切成片状，泡椒切成细末，生姜切片，大葱切段备用。
2. 腌制鱼片：将鱼片放入碗中，加入料酒、盐、白胡椒粉和生抽腌制10分钟。
3. 烹制回锅鱼底：热锅倒入适量的油，加入泡椒和干辣椒爆炒出香味。加入生姜和蒜蓉炒香。
4. 加入调味料：倒入适量的酱油和生抽，加入少许糖调味，再加入适量的清水或高汤，烧开后转小火慢慢熬制10-15分钟。
5. 烹制回锅鱼片：将腌制好的鱼片放入热锅中快速翻炒，待鱼片变色后捞出备用。
6. 另起锅：另起一个锅，加入少许油，放入大葱段和姜片爆炒出香味。
7. 淋汤：将之前做好的回锅鱼底汤倒入另一个锅中，加热至沸腾。
8. 勾芡：将淀粉水搅拌均匀后慢慢倒入锅中，不断搅拌使汤汁变稠。
9. 盛盘：将回锅鱼片摆在盘子上，淋上勾芡好的汤汁即可。
现在你可以尝试制作美味的回锅鱼了！希望你喜欢这道菜品。如果还有其他问题，请随时提问。
