炸制食物时油温如何判断（炸东西油温170度怎么判断）

油温就是油在锅中经过加热后所达到的温度。正确判断油温适时下料，是保证菜肴质量的重要一步。通常人们以来表示油温高低，当油温升至一、二成 时，锅底会有小油泡泛起，升至三、四成，油烟袅袅升起,升至五、六成，油 开始波动，升至七、八成油面开始平静，出现大量油烟九成油温时，油烟密集 上升，当油温在一二成时，温度为23-46摄氏度，冒烟时则可达230摄氏度以上。