当手接触水时，皮肤表面的角质层会吸湿，水分会渗透到角质层内部，使得角质细胞膨胀。然而，与在空气中暴露的情况下，水分通过角质层扩散的速度更快。这导致细胞内水分的增加，使得角质细胞膨胀。膨胀的角质细胞导致手指的皮肤表面形成类似皱纹的皱褶。
另外，当手指浸泡在水中时，水中的酸碱度也会对皮肤起作用。碱性水会破坏角质层的脂质屏障，使得水分更易渗透，加重皮肤的皱纹形成。此外，频繁接触水方面也可能导致角质层的天然脂质减少，使得皮肤更容易受到水分损害。
综上所述，手接触水后出现皱巴巴的现象是由于角质层内部水分增加，角质细胞膨胀和皮肤脂质屏障破坏所导致的。
