个人比较喜欢鲫鱼。
用料
鲫鱼 1条，
姜 适量，
蒜 适量，
葱 2根，
花椒 一小撮，
糖 少许，
料酒 两勺，
盐 少许，
胡椒粉 少许，
鸡精 适量，
郫县豆瓣酱 1勺，
老抽 少许，
做法步骤
步骤 1
鲫鱼清洗干净，在鱼身上划几刀，两面都要划
步骤 2
加料酒，少许盐，姜丝抹匀，腌制二十分钟左右。
步骤 3
姜蒜切沫，蒜多一点，花椒一小把，
步骤 4
葱花备用，
步骤 5
锅里油烧热，稍稍多一点，煎的时候鱼皮就不容易破，煎至两面金黄。
步骤 6
捞出来备用，
步骤 7
留底油，倒入姜蒜沫，花椒爆香，
步骤 8
一勺豆瓣酱（郫县红油豆瓣酱），
步骤 9
炒出红油，炒香
步骤 10
来几滴老抽，别太多
步骤11
加差不多两小碗水，大火烧开转小火 加适量盐，少许白糖，少许胡椒粉和鸡精调味
步骤 12
盖上锅盖小火熬三分钟之后把鱼放下去。
步骤 13
盖上盖子小火焖煮五分钟左右，开盖吧鱼身翻一面，在煮三五分钟，用铲子不断的把锅里的汤汁往鱼身上淋使其更入味。最后把鱼盛出来放盘子里。 其他鱼和鲫鱼煮的时间不一样，鲫鱼一般不大，鱼身薄，其他鱼自己按照大小把握时间！
步骤 14
锅里剩少许汤汁，拿个碗加入淀粉调成汁倒锅里烧开使其浓稠。
步骤 15
最后均匀的淋在鱼身上，撒上葱花即可。
