带骨头的大排想要烧得又嫩又好吃，可以参考以下步骤：
用葱姜水浸泡大排，去血水去腥。
把骨头剔下来，吃起来更加方便。用剪刀剪开排骨周边的筋，煎排骨时边缘不会卷起来。
敲大排骨，让排骨更加松软入味。
用料酒、鸡蛋、盐、生抽、老抽、糖与大排一起抓匀。
加3~4勺木薯淀粉和30~40毫升牛奶再次抓匀，这是大排鲜嫩最关键的一步。然后放冰箱冷藏1~2小时。
起油锅炸大排，炸2成熟即可，起到锁住水份的作用，煎的口感比较硬比较差。
炸好的大排备用。
油锅烧热，葱段平铺锅底煎一下。
放上大排，倒入啤酒或者清水，再倒入少许老抽可以让颜色更好看，再加冰糖，盖上锅盖中火焖5~8分钟左右，最长不能超过10分钟。
最后大火收汁即可出锅。
以上就是带骨头的大排烧又嫩又好吃的步骤，可以按照这个方法来做，相信你一定能做出美味的带骨头的大排。
