1、将鱼从由头部至尾在背鳍上刨开洗净,把鱼肚内的黑膜清理掉(要记住哦,这里忘记清理了,后来才清理的),待水分凉干
步骤 2
在鱼尾处戳两个洞,用棉线串过去,方便晾晒
步骤 3
2.将泡菜盐和花椒炒黄
步骤 4
2、盐温热时用手在鱼身内外均匀地涂抹炒熟的海盐和花椒(每斤鱼10-15克);
步骤 5
4. 将涂抹好的鱼放置于砂锅中腌制3天-4天,中途翻个面(看鱼的大小是3天还是4天)
步骤 6
第二年我是放在小缸里腌的,盖上盖子
步骤 7
5. 将腌制好的鱼用绳索窜牢固,挂在通风的阴处风制成半干,半月后即可用温热水洗净鱼身上的浮尘和花椒,切块或切成条状和五花肉红烧,吃不完的咸鱼可以切成块状放入冰箱冷冻起来
步骤 8
腌好的咸鱼洗净后,加少许白酒