为什么土豆在炒之前需用水泡一泡（土豆水泡过后炒的还是脆的）

1，为了炒出来口感更爽脆，

因为土豆里面的淀粉含量高。

如果不泡水，土豆很容易粘锅，一块一块的不方便炒，而且吃起来也更面一些，口感不好不脆。

2，防止土豆变色，会变黑不泡水里。

土豆在削皮处理后，土豆与空气接触，时间越长就容易变黑，颜色不好看，