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国宴油条手法(国宴油条3小时能做出来吗)

国宴油条手法(国宴油条3小时能做出来吗)

更新时间:2024-02-12 18:41:31

国宴油条手法

面粉500克

奶粉 5克

黄油 50克

无铝泡打粉 11克

鸡蛋1个 带皮65克

盐 4克

水 275克

花生油800毫升

保鲜膜 适量

美味的国宴油条的做法

1所有材料准备好。

2鸡蛋、无铝泡打粉和盐放入面粉中,拌匀。

3黄油切成小块在室温下软化,把已经软化的黄油放入面粉中。

4用手搓匀,再分次加入水,拌匀后揉搓成面团。加盖饧发10分钟,再次揉匀。

5饧过的面团反倒案板上按扁,再两边折向中间。

6按扁后卷起来。用保鲜膜把面卷卷起来,两端封好口,室温24度左右静置4小时,也可以放入冰箱饧发8小时以上。

7饧发好的面团放到撒了薄面的案板上搓成直径约为4厘米的条,按扁成为厚度约为2厘米,宽8厘米左右的条。

8用刀剁成宽度约为2.5厘米的小面块。

92个小面块叠放到一起。

10用筷子在叠好的面块上中间顺长压一下。

11稍抻一下(大约抻长1/3)再用两个拇指在面块两端向下压一下,使两个面块两端粘在一起。再用两手的拇指和食指竖着在两端捏一下,揪掉多余的面团。

12所有的油条坯子都这样做好。

13查蒙蒂纳契克斯32CM中式炒锅中加入花生油,烧至6成热。放入做好的油条坯子,坯子在锅内浮起后用筷子不断翻动。

14直到油条变成金黄色,沥油捞出。

小贴士

1、 油条面团先放黄油是为了降低面团的筋性,吃起来口感疏松。

2、 二次饧发室温最好在24度左右。

3、 油条面团夏天用凉水,其他季节用温水来调制。

4、 炸油条的油温不宜过低,油温低了会影响油条的起发,口感发死。

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