糟辣椒，是一种广泛流传于中国南方吃辣椒时调味的酸辣调料，下面是糟辣椒的做法：
材料：
- 长红辣椒 500克
- 姜 30克
- 大蒜头 30克
- 盐 20克
- 豆腐乳 1块
- 白糖 30克
- 米醋 40毫升
- 米酒 20毫升
- 红曲酒曲 10克
步骤：
1. 将长红辣椒去蒂，剁成细末状，姜切丝，大蒜切末。
2. 热锅凉油，加入姜丝和大蒜末煸炒出香味，3分钟后加入白糖。
3. 加入米醋和米酒，再加入豆腐乳，然后加入红曲酒曲，煮开。
4. 等到调料冷却后，加入细末状的辣椒和盐，搅拌均匀。
5. 把糟辣椒倒入一个干净的玻璃瓶中，密封保存在阴凉干燥的地方下面即可。
糟辣椒需要放置一段时间，让它自然发酵，时间越长口感就越酸、辣、香。可以放置一个星期到十天不等。使用时，可以作为烹饪酱料，也可以直接蘸食，营养丰富，味道鲜美。
