炒肉末需要焯水么（肉末是用水煮还是直接炒比较好）

需要焯水。
因为炒肉末时，肉末往往会出现腥味和油腻感，而焯水可以去除肉末中的杂质和油脂；同时焯水还可以使肉末更加鲜嫩多汁，口感更好。
除了焯水，还有其他一些方法可以使炒出来的肉末更美味。
如加入一些姜蒜辣椒等调味品，或者在表面抹上一层淀粉泡一会再炒，也可以起到增加口感和去腥的效果。