煎，把食物放在少量的热油里弄熟。
炒，放少量的油在旺火上快速烹制，搅拌、翻锅。
烹，先用热油略炒之后，再加入液体调味品，迅速搅拌，随即盛出。
炸，放在煮沸的油中弄熟。
煮，把东西放在水里，用火把水烧开。
熬，跟煮相同，但是时间要比煮长。
炖，煨煮食品使熟烂。
溜，跟炒相似，作料里搀淀粉。
烧，烧是指将前期熟处理的原料经炸煎或水煮加入适量的汤汁和调料，先用大火烧开，调基本色和基本味，再改小中火慢慢加热至将要成熟时定色，定味后旺火收汁或是勾芡汁的烹调方法。
汆，把食物放在开水里稍微一煮。比煮和熬的时间短。
