食材：
黄豆100克、清水500克、内脂1克左右（或石膏粉2.5克），正确比例=黄豆：水=1:5（或1：6）。
做法：
1.先将黄豆浸泡6小时，泡软，然后用豆浆机打成豆浆。
2.把豆浆烧热到85摄氏度，放入内脂，慢慢搅拌几下即可（如果是石膏粉，就用水把石膏粉调成汁，而且豆浆要烧到95摄氏度，然后一边搅拌豆浆，一边加入石膏汁）。
3.点好浆的豆汁，盖好盖，放置15分钟左右，豆腐脑既做好。
豆腐脑注意事项：
1.夏天黄豆浸泡6小时即可，冬天需要浸泡10小时。
2.内脂做出来的豆腐脑会偏酸，石膏做出来的会偏苦，根据可口去选择。
豆腐脑
卤汁配方：
八角5克、桂皮5克、草果5克、沙姜2克、甘草2克、花椒2克、鸡汤250克、大骨汤250克、生姜3克、生抽10ml、鸡精3克，食盐、胡椒粉、淀粉适量、木耳10克、干黄花菜10克，干香菇10克，芝麻酱、大蒜子适量、辣椒碎少许
做法：
1.把芝麻酱用温水调开，大蒜剁碎做成蒜水，辣椒碎炸成辣椒油。
2.先将所有的辛香料洗净，木耳、黄花菜、香菇用温水泡发，捞出洗净切碎备用。
3.然后把辛香料放在汤中煮40-50分钟，然后取出辛香料。
4.然后在加入所有的的调料和切碎的木耳、黄花菜、香菇，在进行勾芡即可，做好的芡汁浇在做好的豆腐脑上面。
5.在卤子表面浇上适量的芝麻酱、蒜水和辣椒油即可。
